“Tarde o temprano, el pisco estará de moda”
Patricia Linares es una de las pocas mujeres dedicadas a la destilación de pisco, labor cubierta históricamente por varones. Además, es catadora oficial y se dedica a la producción de Pisco Pativilca, una marca que busca conquistar los paladares de los conocedores. Criollísimo Perú conversó con ella para conocer un poco más sobre su trayectoria y su visión del pisco hacia el futuro.
El mundo de la viticultura corre por las venas de Patricia Linares. Antes de convertirse en ingeniera agroindustrial, ya se había especializado en viticultura y enología. Hoy es maestra destiladora y junto con su esposo maneja Perú Cultiva, empresa que produce Pisco Pativilca y vinos La Criolla.
¿Desde cuándo estás en el mundo del pisco?
Desde que nací. Provengo de una familia que sabe todo lo relacionado con la viticultura. Sé que antiguamente este proceso era bastante artesanal, pero tuve la oportunidad de estudiar Ingeniería Agroindustrial y de realizar un máster en Argentina. Viajé a Italia, Portugal y Alemania para probar diferentes sabores y al regresar a mi país, pude constatar que tenemos un potencial y una materia prima de primer nivel. Podemos producir productos de calidad tanto como en otros países.
¿Es común que las mujeres hagan el destilado?
No. A los 17 años decido estudiar Viticultura y Enología y en mi promoción solo hubo tres mujeres que se dedicaron a esta especialidad. Tuve que enfrentar muchas barreras, mucho machismo en las diversas regiones donde he trabajado. Sin embargo, pude superar cada obstáculo con profesionalismo, con resultados, y me he ido haciendo un nombre en la industria. También soy catadora oficial de pisco y analista sensorial de alimentos. Todas estas habilidades se resumen en el trabajo que hacemos con mi esposo. Él es un experto biólogo, se encarga del cultivo de la uva, mientras yo me ocupo de la transformación de la materia prima, y por eso somos una pareja perfecta.
¿Qué caracteriza a tu empresa y especialmente a Pisco Pativilca?
Una de las características importantes es que producimos vinos y piscos de autor. Diseñamos estratégicamente nuestros piscos para que sean amables, suaves, límpidos y blancos. Buscamos que el paladar del peruano y el extranjero quede cautivo y que pueda experimentar un poquito del Perú en una botella, en una copa.
¿Desde cuándo están produciendo?
Como empresa, nacemos en el 2012. Hacemos muchos productos, como mermelada y aceite de oliva, pero nuestra línea de vinos y piscos se inicia en el 2020.
¿Qué variedades de uva producen?
Contamos con 10 hectáreas, en las que normalmente cultivamos siete variedades de uva: italia, torontel, moscatel, albilla, mollar, negra criolla y cabernet sauvignon, pero actualmente estamos experimentando con tempranillo y sauvignon blanc. Todo esto nos permitirá, a largo plazo, lograr un buen posicionamiento en el mercado. Nuestra producción no es alta, ya que no buscamos cantidad de uvas, sino calidad. Incluso hemos reducido la carga de las parras para concentrar los aromas y sabores. Buscamos que el público conocedor deguste nuestros productos. No queremos ser masivos; queremos ser exclusivos.
¿Qué futuro le ves al pisco?
El pisco recibió un importante impulso con la creación de los productos bandera, y creo que va a ser uno de los productos más importantes de su sector en el mundo. Ya sabemos que el tequila es actualmente parte de un boom, pero la gente está buscando nuevas alternativas, nuevas bebidas, flexibles, fáciles de preparar, complejas y que sean muy adaptables, como el pisco. Todo indica que vamos a estar de moda en algún momento, más tarde o más temprano.
Entiendo que perteneces a una asociación de mujeres dedicadas al pisco…
Somos Las Damas del Pisco y Vino, que tiene varias sedes en el país, y también tenemos damas peruanas que se encuentran en varios países, como embajadoras. Somos una fuerza muy organizada. Nuestro objetivo es promover el consumo del pisco y el vino peruano en el Perú y en el mundo. Actualmente somos alrededor de 100 damas, y somos muy activas.
