Pisco: el adiós de Pedro Manuel, “El Griego”

Documentos más antiguos a su testamento demuestran la producción de nuestra bebida bandera en el valle de Ica desde 1587.

Conocido como el primer productor de pisco, Pedro Manuel “El Griego” deja paso a nuevos documentos con 26 años más antiguos a su testamento redactado en 1613. Hoy, los últimos avances sobre el tema vienen de los protocolos notariales de la región Ica, redactados por escribanos del siglo 16.

“Lo que tenemos actualmente son tres hitos: el documento más antiguo que habla sobre el aguardiente de uva, de 1587; el primer documento que habla del envío del aguardiente de uva hacia el puerto de Arica y otros puertos, en 1589; y el testamento de Manuel de Asante, que habla de la familiaridad que tiene con los productores de aquella época, de grandes cantidades de barriles, pipas, botijuelas, botijas y feruleras llenas de aguardiente”, detalló el Dr. Ricardo Arturo Moró Heredia, jefe institucional del Archivo General de la Nación, durante la Ceremonia de Reconocimiento por el Día Nacional del Pisco organizado por la Municipalidad de Miraflores.

Registros

Uno de losdocumentos data del 18 de noviembre de 1587. Se trata de una escritura pública redactada en Ica a raíz de un pleito entre dos socios, Manuel de Azante y Jorge Capelo. Estos disuelven la empresa, cuya liquidación exige repartir los bienes aportados a la sociedad por separado, como dinero y el vino, y de ciertos bienes mancomunados. Allí se menciona una caldera, aguardiente y vino.

Otro escrito se refiere a Juan Corzo y Andrea de Candia, quienes en 1586 poseían una pulpería. Como parte de su negocio, estos comerciantes dejaron registrados 400 botijas de vino y 100 “botijuelas de aguardiente”, que serían llevadas en el navío de Felipe Corzo. Esta mercadería sería vendida por Juan Corzo en el puerto de Arica, mientras su socio se quedaría atendiendo el local, ubicado en lo que es hoy la plaza principal de Ica.

También existe un documento, del 11 de mayo de 1583, en el que se afirma que Enrique de Figueroa está obligado a pagar 300 botijas de aguapié para la primera cosecha de 1584. ¿Y qué es el aguapié? Es el resultado de regar con agua a los restos del mosto de uva prensado para diluirlo y obtener vino o aguardiente. Esta es una evidencia de que ya había destilación en aquel entonces, aunque no está específicamente declarado.

“Estamos estableciendo que esta actividad se llevaba a cabo, primero, en el antiguo valle de Valverde; en segundo lugar, que en aquellos años había un comercio de producción de vino y aguardiente, que además no se quedaba en Ica solamente, sino que se enviaba al Callao y se exportaba a través del antiguo puerto de Magdalena de Pisco”, subrayó el Dr. Ricardo Arturo Moró.

Familiaridad

Otro de los puntos a destacar es la relación familiar entre los personajes. En su testamento, registrado el 30 de octubre de 1605, Manuel de Azante declara que Jorge Capelo, su socio, era su hermano. Ambos procedían de la Isla de Sante, en el antiguo reino de Venecia. Además, nombra como su albacea a Pedro Manuel, “El Griego”, su compadre.

En su testamento también menciona 25 tinajuelas y un barril de aguardiente, dos pipas de aguardiente y una caldera para hacer aguardiente. Y detalla la relación de sus deudores. Entre otros bienes, Pedro Rodríguez le debe 29 botijuelas pequeñas de aguardiente; Juan Prieto, yerno de Pedro Rodríguez, 23 botijuelas de aguardiente; Bartolomé Cordero, 24 botijuelas de aguardiente; y Jorge de Candia, 28 botijas peruleras de aguardiente que le envió con Pedro Rodríguez en su navío.

Además, este último le entregó a Sebastián García vino añejo que tenía en su bodega del Callao, que era propiedad de Manuel de Azante. Al parecer, todos estos primeros pobladores de la Villa de Valverde eran conocidos y formaban parte de una sola cofradía de productores de vino y pisco.