Vendimia en la Universidad Ricardo Palma: fiesta, cultura y orgullo por el pisco
Entre risas, aplausos y el inconfundible aroma de la uva recién cosechada, la Universidad Ricardo Palma celebró una nueva edición de la vendimia, un evento que ha sabido consolidarse como un homenaje a nuestras tradiciones y, sobre todo, a nuestra bebida bandera: el pisco.
Por: Fernando Olivera Ch.
Lo que empezó en el 2009 como un gesto simbólico—cuando se sembró una vid de uva quebranta en los jardines de la Facultad de Ciencias Biológicas—hoy se ha convertido en un encuentro lleno de historia, cultura y compromiso con la identidad peruana. Año tras año, esta celebración reúne a productores, investigadores, académicos y amantes del pisco para reafirmar su origen y difundir su importancia.
Una ceremonia con grandes invitados
La bienvenida estuvo a cargo de Guillermo Vera, Guillermo Vera, periodista e investigador del pisco y autor del libro “Lima. El piscosauer y el Morris Bar”, quien saludó a los asistentes, entre ellos los alcaldes de Santiago de Surco y Miraflores, Carlos Bruce y Carlos Canales; así como a los representantes de Promperú, el Club Departamental Ica y los miembros de la Academia Peruana del Pisco.
En su presentación, el historiador Lorenzo Huertas lanzó un llamado a la acción y propuso la creación de publicaciones conjuntas que recopilen los estudios históricos más relevantes sobre el pisco, resaltando que esta estrategia ayudaría a fortalecer su reconocimiento a nivel internacional.
“Cuando César Ángeles presentó su libro titulado “La peruanidad del pisco”, inmediatamente la contraparte responde. Creo que ya es momento de definir una estrategia para publicar colecciones enteras sobre el pisco. Acá tenemos un libro ya preparado por el maestro Johnny Schuller. Antes no teníamos una producción tan rica ni tan frondosa sobre el pisco. Sin embargo, ahora está disponible. Hay trabajos muy interesantes de Juan Carlos Palma, del maestro Guillermo Toro-Lira, y están ahí”, señaló Huertas.
Por su parte, el doctor Mario Mendoza Gavilano, presidente del Club Departamental Ica, recordó que la vendimia es una de las celebraciones más importantes del calendario iqueño y destacó la importancia de seguir promoviendo el vínculo entre la tradición vitivinícola y la educación. También anunció la firma de un convenio con la Universidad Ricardo Palma para impulsar actividades conjuntas de difusión cultural y académica.
El arte de la vendimia y la magia del pisco
Con su característico entusiasmo, Johnny Schuler, presidente de la Academia Peruana del Pisco, explicó el proceso de la pisa de uva y su importancia en la calidad del pisco. En su intervención, enfatizó la importancia de mantener vivas las prácticas artesanales, como la pisa de uvas, que permite extraer el jugo sin romper la pepa, logrando un pisco más suave y de mejor calidad.
“Pisar la uva es un elemento muy importante. Hoy en día usamos garolas (prensas mecánicas) y las despalilladoras… pero sigue siendo una preocupación para todos los productores la semilla, la pepita de la uva, que contiene mucho tanino, que, si bien es extraordinaria para quien produce vino, no la queremos en el pisco, porque lo hace astringente. Entonces, hay una herramienta que Dios —que es peruano— ha creado: el pie. Esa herramienta chanca la uva y no rompe la pepa. Por eso, los piscos hechos con pisa tienen un poco más de suavidad”, explicó.
Celebró también que, gracias al viñedo sembrado en la Universidad Ricardo Palma, hoy Surco cuenta con una producción propia, aunque pequeña, reforzando la tradición vitivinícola de la zona. Recordó que la vendimia no es solo un acto agrícola, sino una celebración de identidad, memoria y resistencia cultural, por lo que rindió homenaje a los pequeños agricultores que han sostenido esta tradición pese a dificultades históricas.
“La fiesta de la vendimia es muy tradicional. Hay mucha música y tomamos el chinguirito: recogemos una copa del jugo que acabamos de pisar, le echamos un poco de limón y canela, y claro, una buena dosis de pisco. Y al son del cajón empieza la tría (técnica de pisado rítmica): dos pasos con un pie, dos pasos con el otro, buen ritmo. Se barre para un lado, se barre para el otro, se cruza, se aporca, se vuelve a pisar… es todo un ritual. Hoy celebramos eso: el inicio, el nacimiento del pisco. La cosecha. La vendimia”, enfatizó Johnny Schuler.
Las palabras de Schuler fueron seguidas por un emotivo reconocimiento a diversas personalidades e instituciones que han contribuido a la difusión y defensa del pisco: Isabel Álvarez Novoa, ex viceministra de Turismo y gran investigadora de la gastronomía peruana; Alicia Polvarini, profesora de Historia y miembro honorario de la Academia Peruana del Pisco; Carlos Buller Vizcarra, historiador y miembro del cuerpo diplomático del Perú, y el joven historiador Julio Hernández Velázquez, descubridor del testimonio de la existencia del pisco más antiguo conocido hasta el momento, entre otros.
El alcalde de Surco, Carlos Bruce, por su parte, recordó que en 1937 este distrito fue sede de la primera fiesta de la vendimia en el Perú, organizada por Pedro Venturo, propietario de la hacienda Higuereta. Un hito que refuerza su vínculo con la tradición vitivinícola. “Surco fue un valle que se destacó como uno de los mejores lugares productores de pisco. Los virreyes solían venir para pasar fines de semana degustando estas bebidas, que representan, en gran medida, la peruanidad. Tenemos bodegas como Ugarelli, Cruz Blanca y El Guayabo, que aún hoy producen vino y pisco aquí”, afirmó.
Para finalizar la jornada, el rector de la Universidad Ricardo Palma, doctor Félix Romero Revilla, reafirmó el compromiso de la institución con la difusión de la cultura y la educación. Destacó que la universidad no solo es un espacio de aprendizaje académico, sino también un actor clave en la promoción de nuestra identidad y en el fortalecimiento de la relación con las comunidades.
El evento culminó con la parte más esperada: la vendimia simbólica. Los asistentes se dirigieron a la alameda del campus para cosechar las uvas, realizar la tradicional pisa y brindar con pisco.
