¿Sabes que (probablemente) NUNCA hayas tomado un verdadero pisco sour?
Nunca se ha encontrado la receta aplicada en el Bar Morris, considerada la cuna de nuestra bebida Bandera, pero se asume que fue una simple combinación de pisco con jugo de limón y azúcar.
¿Sabías que en realidad no se sabe cómo era el pisco sour del Morris Bar? ¡En serio! A mí también me sorprendió, pero lo dice Guillermo Toro-Lira, reconocido investigador del tema, en una nota publicada en la página piscosour.com. Allí señala que nunca se ha encontrado la receta aplicada por este local, considerada la cuna de nuestra bebida Bandera, pero se asume que fue una combinación de pisco con jugo de limón y azúcar.
En la misma línea, el famoso bartender del Hotel Maury, Eloy Cuadros Córdova, quien sostiene que el pisco sour fue creado en su local, señaló al diario Gestión que los ingredientes iniciales eran solo pisco, azúcar, limón y hielo, una bebida muy parecida a la limonada.
Pero, ¿cuándo cambia la receta hacia el pisco sour que hoy conocemos? Eloy Cuadros señaló a Gestión que, a inicios de los años 50, el dueño del Maury pidió a sus bartenders hacer algo que le diera más presencia a esta bebida. “Cada viernes nos reuníamos, yo muy menor, con 17 años, y ellos ya mayores (…). Primero le quitamos el azúcar (…), preparamos nuestro propio jarabe de goma, agregamos la clara de huevo”, y en 1952, luego de llegar al punto ideal para no producir mucha espuma, “(añadimos) el amargo de angostura y ahí está”, explica.
En síntesis, los cambios fueron varios. ¿Debieron bautizarlo de otra manera? Quizá, pero “pisco sour” era un nombre posicionado en el mercado.
Sin embargo, al parecer los cambios no fueron tan originales. El coleccionable «Nuevo Manual de Cocina a la Criolla», de la imprenta Ledesma de 1903, ya (casi) tenía la receta de la preparación moderna, descubierta hace pocos años. Bajo el título “Cocktail”, se puede leer: “Una clara de huevo, una copa de pisco, una cucharadita de azúcar fina y unas gotas de limón a voluntad, os abrirá un buen apetito. Hasta tres copas podéis hacer con una clara de huevo y una cucharadita bien colmada de azúcar fina, agregándole lo demás un tanto más por cada copa. Todo esto se bate en una cocktailera o ponchera, hasta formar un ponchecito”.
Como se puede encontrar en youtube, la receta ya fue preparada varias veces y, efectivamente, sale un pisco sour muy parecido al actual.
Entonces, regresamos al título de esta nota: es probable que ninguno de nosotros, modernos bebedores, haya tomado un verdadero pisco sour en su vida. A menos que se haya preparado una buena limonada potenciada con un poco de pisco.
Fuentes:
• https://piscosour.com/blog/clarificando-las-leyendas-de-la-historia-del-pisco-sour/
• https://gestion.pe/tendencias/dia-pisco-sour-creo-bebida-famosa-hecha-base-pisco-226437-noticia/
